Donnez du goût à la cuisine d’été avec des marinades pour viandes, poissons, légumes, crustacés, etc. L’été approche, le soleil brille, on a qu’une idée en tête sortir le barbecue ! Voici donc venu la saison des marinades maison qui assaisonneront brochettes de viande, filet de poisson, poivrons, tomates, et autres mets délicieux ! Découvrez donc pourquoi faire mariner vos aliments ? Quels ingrédients employer ? Combien de temps laisser mariner ? Ainsi que 18 recettes qui vous permettront de réussir à coup sur vos marinades estivales ! Pourquoi faire mariner ses aliments ? Bah, parce que c’est meilleur pardi ! Quand vous faites mariner une viande, un poisson, ou tout autre aliment, vous obtiendrez un aliment après cuisson qui sera non seulement plus parfumé, mais avec une texture plus agréable, une chair plus juteuse et plus tendre. En effet, pour certaines viandes, cuites au barbecue, la marinade va empêcher que la viande ne se dessèche. Rapide et facile à préparer, surtout, avec des épices, la marinade s’emploie pour presque tout type d’aliment viandes, poissons, crustacés, légumes, fruits, etc., et pour tous types de cuisson, même si ses petits favoris sont le barbecue, la plancha, le grill ou four, bref, toutes les cuissons où on grille les aliments. On en retrouve pour tous les goûts épicée, salée, sucrée, sucrée salée, exotique, etc. Pour résumer, la marinade, ça déchire ! Avec quoi et comment prépare-t-on une marinade ? Pour une bonne marinade, il faut des ingrédients liquides, et des ingrédients parfumés, même s’il existe l’exception des marinades sèches, dont vous trouverez une recette en fin d’article. Commencez par une base d’huile, souvent de l’huile d’olive, dans laquelle vous ajouterez des épices, herbes, aromates et condiments de votre choix. Les marinades à base de miel sont aussi toujours des réussites, surtout pour des viandes saveurs aigres-douces, parfois en association avec du piment comme notre recette du miel au piment d’Espelette. Il vous faudra un plat creux pour bien faire tremper les aliments. Les aliments solides comme les viandes ou les légumes, se coupent en morceaux, alors que les aliments fragiles comme le poisson, restent entiers. Retournez les aliments dans tous les sens pour bien les imprégner du mélange, puis recouvrez le plat avec du film alimentaire, et réservez au réfrigérateur. Combien de temps laisser mariner ses aliments ? Tout dépend des aliments, mais en règle générale, il faut laisser mariner longtemps, avec un minimum de 3 ou 4h, jusqu’à 24h, à l’exception des poissons et préparations crues qui, avec leur chair tendre ramollissent rapidement si on les laisse reposer trop longtemps. Autre exception le gibier. Il faudra le laisser reposer en 24 et 48h. Quelques idées d’association Pour des viandes rouges, ou pour gibier, pourquoi ne pas essayer une marinade avec une base de vin rouge, avec oignons et échalotes émincés, un bon poivre et un filet d’huile d’olive. Pour les viandes blanches, essayez des saveurs plus sucrées salées on peut partir d’une base de miel ou de sirop d’érable, parfumées avec des épices cajun par exemple, et ainsi enduire la viande. La volaille se marie parfaitement avec une base de citron, herbes de Provence, et gingembre. Pour des fruits, essayez une marinade à base de miel, d’épices pour desserts pain d’épices, spéculoos, etc. et un peu de vanille. Les fameuses 18 recettes Pour chaque recette, je ne donne que les ingrédients, car il suffit de mélanger et d’appliquer les conseils donnés précédemment. Marinade poulet Le poulet est une viande qui se marine très bien, cette recette est parfaite pour donner une saveur aigre-douce à cette viande, mais on pourra l’utiliser pour de nombreux autres aliments. Ingrédients 2 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe d’huile olive 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère de sauce soja 2 gousses d’ail 1 cuillère à café d’épices poulet Poivre et sel Marinade aigre-douce C’est une marinade succulente pour le boeuf, les travers de porc, le poulet ou encore les crevettes et gambas. Ingrédients 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe de vinaigre ici balsamique 3 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe d’épices cajun 2 cuillères à café d’ail semoule 1 cuillère à café de gingembre en poudre Poivre et sel Marinade express au Ketchup Simple et rapide, elle peut s’employer comme marinade classique ou juste comme sauce barbecue à badigeonner sur les viandes pendant la cuisson ou pour accompagner le plat après cuisson. Elle est parfaite pour parfumer tous les aliments, surtout les grillades ! Ingrédients 1 tasse de ketchup maison 1 cuillère à café d’épices à barbecue 1 cuillère à soupe de moutarde maison 2 cuillères à soupe de vinaigre 1/2 cuillère à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe de sucre de canne ou de sucre roux fumé Poivre et sel Marinade à l’ananas Une recette exotique sucrée salée qui ne plaira pas à tout le monde, mais qui ne laissera personne indifférent. Ingrédients 5 cuillères à soupe de ketchup 1 verre de jus d’ananas 1 cuillère à soupe de sauce soja 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 grosse cuillère à café d’ail semoule 1 cuillère à café d’épices chili Poivre et sel Marinade miel-citron Des saveurs plutôt asiatiques, parfaites pour aromatiser poulet et crevettes. Ingrédients 3 cuillères à soupe de sucre roux 1 cuillère à soupe de miel 15 cl de jus de citron 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe d’épices thaï Poivre et sel Marinade pour fruit Idéal pour sucrer et parfumer une salade de fruits par exemple. Ingrédients 3 cuillères à soupe de miel 1 citron 1 cuillère à café d’épices pour pain d’épices Marinade turque Pour toutes les brochettes et pour les poissons, cette recette aux saveurs orientales est irrésistible. Ingrédients 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe d’huile de sésame 2 cuillères à soupe de sumac ou de zaatar Poivre et sel Marinade spéciale poisson Des saveurs parfaites pour sublimer tout type de poisson, particulièrement les poissons blancs. Ingrédient 10 cl d’huile d’olive 1 gousse d’ail hachée Jus d’1 citron jaune 1/2 botte de ciboulette hachée 1 échalote hachée 2 cuillères à café de graines de fenouil Facultatif 1/2 cuillère à café d’épices pour poisson Poivre et sel Marinade fumée Parfaite pour le barbecue, cette marinade rappelle d’ailleurs un peu la sauce barbecue. La saveur fumée est apportée par le fameux pimenton de la Vera, un paprika fumé espagnol. C’est une marinade passe-partout, mais elle est parfaite pour les viandes. Ingrédients 2 cuillères à café de Pimentón un paprika fumé 1 cuillère à café de sucre 1/2 cuillère à café de cumin en poudre 1 pincée de girofle en poudre 1 cuillère à café d’ail séché 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre Poivre et sel Marinade asiatique Fraiche et légère, cette marinade donnera un côté asiatique à vos brochettes de poulet, de crevettes, saint jacques, de poisson, etc. Je trouve qu’elle n’est pas idéale pour les viandes rouges. Ingrédients 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de vin blanc sec 15 g de gingembre frais finement haché 1 cuillère à soupe de citronnelle copeaux 1 cuillère café d’ail séché Poivre et sel Marinade pour légumes Une recette pour mariner tous les légumes poivrons, courgettes, aubergines, etc. Ingrédients 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à café d’ail semoule Une poignée de basilic haché Poivre et sel Marinade cajun La cuisine de la Louisiane utilise beaucoup les marinades, et l’épice cajun est un mélange parfait pour cela. Ingrédients 10 cl d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de vinaigre 3 cuillères à café d’épices cajun 1 cuillère à café de thym séché 1 cuillère à soupe de coulis de tomates 3 cuillères à café d’ail semoule 1 cuillère à soupe d’oignon séché Poivre et sel Marinade mexicaine Des saveurs chaudes du Mexique, une recette parfaite pour sublimer toutes les viandes. Ingrédients 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à café d’épices pour guacamole 1 cuillère à café d’ail séché 1/2 citron Poivre et sel Marinade Tex-Mex Mélange de saveurs en la cuisine texane et mexicaine, c’est une marinade un peu relevé, parfait pour le barbecue. Ingrédients 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à café d’épices Tex Mex 1 cuillère à café d’ail séché 1/2 citron Poivre et sel Marinade spéciale boeuf Celle-ci est donc parfaite pour les pièces de boeuf, mais vous pouvez l’employer pour tous les autres aliments. Ingrédients 10 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 cuillères à café d’ail semoule 1 cube de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe de moutarde Poivre et sel Marinade spéciale boeuf version 2 Simple, rapide et efficace. Ingrédient jus de 2 citrons 5 cuillères à soupe d’huile d’olive zeste d’un citron 1 cuillère à soupe de baies roses concassées Poivre et sel Marinade pour boeuf saveur chinoise Ingrédient jus d’1 citron jaune jus d’1 citron vert 3 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à café d’ail semoule 1 cm de gingembre frais haché 2 cuillères à soupe d’huile de sésame 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mam Poivre et sel Marinade sèche ou “dry rub” pour le boeuf Elle porte bien son nom, c’est une marinade sans ingrédient liquide. Mais alors comment on fait ? Il faut mélanger tous les ingrédients et frotter la viande avec le mélange, d’où son autre petite nom de marinade à frotter », ou, quand il y a du sel, du sel à frotter ». Ensuite, laissez mariner dans un grand sac de congélation fermé au réfrigérateur. Ingrédients 100 g de cassonade 1 cuillère à soupe d’oignon séché 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette 1 cuillère à soupe d’ail en poudre 1 cuillère à soupe de paprika Poivre et sel Pour aller un peu plus loin, consultez toutes nos recettes avec marinade ! Notez et partagez la recette ! La recette Les marinades de A à Z Publiée le 2018-05-10Préparation 0H05MCuisson 0H00M Temps de préparation 0H05MNote 5 Based on 3 Reviews