Appelé aussi rouille graulenne, ce plat est typique et emblématique de la région du Gard et de la Camargue où nous avons passé une semaine de vacances. Nos amis nous ont accueillis avec ce plat de leur enfance. L’aïoli même si elle ressemble à la mayonnaise n’en est pas une. C’est une sauce à base d’ail et d’huile d’olive très utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Cette sauce peut être également servie chaude avec un assortiment de légumes. En apéro, nous avions à table une anchoïade et un caviar d’aubergine servis avec un mousseux rosé pétillant de Montfrin, l’endroit où vivent nos amis. Tout au long de notre semaine, nous avons goûté et beaucoup apprécié des spécialités locales la gardianne de taureau, la fougasse salée aux gratons, la fougasse sucrée d’Aigues-Mortes. Ces vacances furent un vrai bonheur pour tous nos sens. Et j’en reviens avec des recettes à partager. Nous avons visité de très beaux villages typiques comme Uzès et Aigues-Mortes, et de magnifiques villes connues et reconnues pour leur patrimoine comme Nîmes et Avignon. Je suis tombée en amour pour cette région. Le chant des cigales me manque déjà. Aïoli camarguaise Plat incontournable et authentique du Gard, cette rouille à base de poulpes et de pommes de terre est mélangée avec une aïoli. 1 kg de poulpes1 kg de pommes de terre1 feuille de laurier1 cuillère à soupe d' huile d'oliveAïoli1 jaune d'oeuf1 cuillère à soupe de moutarde1 cuillère à café de jus de citron15 cl d' huile d'olive15 cl d' huile végétale4 gousses d' ail écraséesSelPoivre Cuire les poulpes dans de l’eau légèrement salé avec la feuilles de laurierCompter 45 à 50 minutes après les poulpes en prenant soin de garder l’eau de les pommes de terre et les couper en gros cuire les pommes de terre dans l'eau de cuisson des poulpes pendant environ 20 minutes. Monter l’ les poulpes grossièrement et mélanger avec l’huile d’ les pommes de délicatement les poulpes, les pommes de terre et l’aïoliRectifier l'assaisonnement si besoin. Dites nous ce que vous en pensez!